생각보가 쉬운 사찰밥상 > 분야별 도서

몸도 상차림도 가뿐한 1식 3찬의 마법

절제된 재료, 정갈한 차림, 담백한 맛

1식 3찬 사찰요리로 상차림을 더욱 쉽게

“오늘 뭐 먹지?” 사찰에서 음식을 만드는 스님들도 고민하는 주제다. 스님들은 밥과 국 이외에 찬을 세 가지 이상 놓지 않는다. 사찰요리의 대중화에 앞장서 온 홍승 스님은 “음식은 우리 삶의 전반적인 부분에 영향을 끼치므로 아무것이나 또 아무렇게나 먹어서는 안 된다”라고 말한다. 사찰에는 그러한 철학이 담겨 있다. 간결하고 소박한 스님식 밥상을 따라하다 보면 내 집 상차림이 저절로 쉬워질 것이다. 고급 식당에서만 보던 사찰짜장면과 버섯탕수이를 집에서 쉽게 만든다는 즐거움도 있다. 제철 재료로 만드는 봄·여름 상차림 그리고 가을·겨울 상차림 총 20가지를 응용하여, 365일 건강식을 만들어 보자.

홍승 스님

1984년 동화사 부도암에서 출가한 이후 사찰음식 시연·전시 및 강의를 꾸준히 해 오고 있는 1세대 사찰요리 전문가다. 불교TV <홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식>, Food 채널 <풍경이 있는 요리>, BBS <테마가 있는 사찰음식> 등 다수의 방송 프로그램을 진행한 바 있으며, 현재 강진 백련사에서 사찰음식 템플스테이 교육을 담당하고 있다. 저서로는 《녹차와 채식》, 《홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식》, 《마음을 담은 사찰음식》, 《아이좋아 가족밥상》이 있다.

- 들어가는 글 · 002

- 바르게 먹는다는 것 · 010

- 바르게 만든다는 것 · 014

- 홍승 스님표 기본 다지기 · 018

하안거(봄여름) 상차림

01 버섯덮밥 상차림 · 024

02 감자수제비 상차림 · 032

03 국수 상차림 · 038

04 비빔밥 상차림 · 044

05 완두콩밥 상차림 · 052

06 찹쌀밥 상차림 · 058

07 표고버섯밥 상차림 · 064

08 두부야채밥 상차림 · 070

09 보리밥 상차림 · 076

10 녹차짜장면 상차림 · 082

동안거(가을겨울) 상차림

01 된장국수 상차림 · 088

02 두부김밥 상차림 · 094

03 묵나물밥 상차림 · 100

04 연잎밥 상차림 · 108

05 김칫국 상차림 · 114

06 콩나물밥 상차림 · 120

07 이북식 김치밥 상차림 · 126

08 장아찌김밥 상차림 · 132

09 무야채밥과 청국장 상차림 · 136

10 시래기밥 상차림 · 142

손님상차림에 좋은 사찰음식 10선

01 취나물잡채 · 150

02 표고버섯야채탕수이 · 152

03 수삼냉채 · 154

04 우엉생땅콩찹쌀구이 · 156

05 가지새싹전 · 158

06 김치양장피잡채 · 160

07 두부소박이 · 162

08 야채두부볶음 · 164

09 표고버섯잣소스무침 · 166

10 나물비빔밥 · 168

장아찌 이야기

민들레장아찌 · 174

깻잎장아찌 · 175

마씨장아찌 · 176

양하장아찌 · 177

곰취장아찌 · 178

무장아찌 · 179

산초장아찌 · 180

야채장아찌 · 181

고추장아찌 · 182

돼지감자장아찌 · 183

몸도 상차림도 가뿐한 1식 3찬의 마법

절제된 재료, 정갈한 차림, 담백한 맛

1식 3찬 사찰요리로 상차림을 더욱 쉽게

“오늘 뭐 먹지?” 사찰에서 음식을 만드는 스님들도 고민하는 주제다. 스님들은 밥과 국 이외에 찬을 세 가지 이상 놓지 않는다. 사찰요리의 대중화에 앞장서 온 홍승 스님은 “음식은 우리 삶의 전반적인 부분에 영향을 끼치므로 아무것이나 또 아무렇게나 먹어서는 안 된다”라고 말한다. 사찰에는 그러한 철학이 담겨 있다. 간결하고 소박한 스님식 밥상을 따라하다 보면 내 집 상차림이 저절로 쉬워질 것이다. 고급 식당에서만 보던 사찰짜장면과 버섯탕수이를 집에서 쉽게 만든다는 즐거움도 있다. 제철 재료로 만드는 봄·여름 상차림 그리고 가을·겨울 상차림 총 20가지를 응용하여, 365일 건강식을 만들어 보자.

스님들이 살찌지 않고 건강한 이유

현대인들은 마음으로는 슬로푸드나 저염·저칼로리 음식을 원하지만, 일일이 신경 쓰고 만들지 않는 이상 그런 음식에 쉽게 접근할 수 없는 것이 현실이다. 음식 낭비 없이, 속이 든든한 한 끼를 원한다면 사찰요리야말로 적절한 대안이다. 시각적으로는, 소박하면서도 절제의 미가 살아 있는 미니멀 밥상을 차릴 수 있다.

사찰에서는 단백질을 보충하기 위해 버섯을 많이 쓰고 두부를 주로 먹는데, 이 책에서는 고기 없이도 기존의 음식과 비슷한 질감과 맛을 표현하는 방법을 알려 준다. 탕수육 대신 표고버섯탕수이, 육수 대신 채수, 짜장면 대신 녹차짜장면을 만들면 기름은 적게, 더 담백하게 먹을 수 있다. 자연스럽게 소식(小食)하는 방법을 터득할 수 있을 것이다.

10가지 특별식과 장아찌 10선

기본 상차림 외에 손님 대접을 위한 손님상차림 10가지, 미리 해 두고 그때그때 꺼내 먹는 장아찌 10가지를 책 후반부에 수록했다. 취나물잡채, 가지새싹전, 두부소박이 등 사찰음식으로 차리는 손님상은 어디에서도 맛보기 힘든, 나만의 특별한 요리로 각인시킬 수 있다. 장아찌의 장점은 한 번 만들면 오래 먹을 수 있으며 다른 찬이 없더라도 장아찌 하나만 있으면 반찬이 된다는 점이다. 장아찌를 담가 두었다가, 기본 상차림에 더하면 식사 준비가 더욱 쉬워진다.

이런 분들에게 좋습니다.

·간단히, 제대로 챙겨 먹고 싶은 1~2인 가구

·환경과 가치를 우선으로 생각하는 분

·속은 든든하되 몸은 가뿐하게 먹고 싶은 분

·특별한 손님상을 차리고 싶은 분

·아이들 먹거리를 고민하는 주부 & 워킹맘

·“오늘은 어떤 찬을 올리지?” 고민하는 사찰 공양주